南平市，福建省辖地级市，地处福建省北部，位于闽、浙、赣三省交界处，俗称“闽北”，东北与浙江省衢州、丽水相邻，西北与江西省抚州、上饶接壤。南平市境域，先秦时地属百越，是中国南方开发最早的地区之一，境内有四千多年的历史，是福建文化的发源地之一。“福建”之名取古建州（今建瓯）首字而来。是闽越文化、朱子文化、武夷茶道文化、齐天大圣文化、张三丰太极文化的发源地。著名理学家朱熹在南平“琴书五十载”，影响中国800余年，谓之为“闽邦邹鲁”“道南理窟”。悠久的历史下，许多特色的美食在此诞生，跟着小编看看你都吃过哪些必吃美食。
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1.建瓯光饼
建瓯光饼，源于福建省南平市建瓯市，现为南平传统名点。经历500多年的演变，传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。
建瓯光饼
相传明朝的时候日本倭寇经常偷袭中国的沿海县市，影响了当地人民的生活，又加上小股流窜剿灭不易，百姓身受其害，纷纷起来抗击倭寇，以当时的戚继光领导的武装席卷东南沿海，打击倭寇，在明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。八闽人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制称之为“光饼”，相沿成习，成为建瓯人喜爱的食品。
2.笋燕
笋燕是福建南平市延平区最具特色的名肴，被称为闽北一绝。相传八王爷奉旨前往江南视察，恰逢曾国藩家厨子来了延平远房亲戚，并带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产，厨子利用他们带去的闽北特产笋、香菇、粉丝，加上肉丝及佐料，炒了一盘菜肴给八王爷品尝。
八王爷连吃几口后，不停叫“好吃，好吃”。突然，他想起要向老佛爷推荐江南这道特色小吃，便问曾国藩：“这菜叫什么名，我要介绍给老佛爷尝尝鲜。”曾国藩也说不出这道菜的名字，想把厨子叫来，问他此道何菜？此时，厨子刚好走出去，便叫厨子的孙女“孙燕、孙燕……”。意思是想叫厨子的孙女孙燕去喊厨子来。偏偏歪打正着，八王爷听了眉开眼笑，以为“孙燕”就是这道菜名，连连点头，笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”
回京就向老佛爷推荐了“笋燕”。慈禧老佛爷吃了“笋燕”，赞不绝口，重赏厨子。消息很快传遍了清宫，王爷贵族们争相吃笋燕”。从此这道名菜就问世了，成为闽北一绝而流传至今。
笋燕
3.水吉扁肉
水吉扁肉是福建水吉镇传统的地方小吃。制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜后腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
水吉扁肉
4.板栗饼
板栗饼是南平市的一道传统糕点，也是当地人过年过节必备的食品之一。它是用板栗、糯米粉、白糖等食材制成的，外形像一个小圆饼，上面有一层薄薄的油纸。板栗饼的做法是先将板栗去皮，然后用水煮熟，再捣成泥。然后将糯米粉和白糖混合，加水和成面团，再分成小块。接着将板栗泥包在面团中，搓成圆形，放在油纸上，再用手掌压平。最后将板栗饼放在蒸笼中蒸熟即可。板栗饼吃起来喷香松软，甜而不腻，板栗的香甜和糯米的黏性相得益彰，非常适合冬天食用。
板栗饼
5.建瓯板鸭
建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐，八十年代即被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌腊禽制品名品板鸭行列，（福建）建瓯板鸭与（江苏）南京板鸭、（四川）建昌板鸭、（江西）南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。建瓯板鸭年销售量达150万只以上，并实现了机械化真空包装生产、产品已进入港澳和台湾市场。
6.顺昌灌蛋
灌蛋是南平市小吃的一张名片，晶莹剔透、圆润饱满的灌蛋，象征着团圆美满，形似银元宝，外白内黄的灌蛋，也寓意着生活安康，财源广进。每到农历大年三十，家家户户都有做“灌蛋”的习俗，灌蛋是招待亲朋好友的必备菜肴之一。
顺昌灌蛋
其制作方法如下：1.制馅：猪前腿肉切细并剁成肉泥，紫菜剁碎，香菇、蒜苗分别切粒，然后混合，调入酱油、味精、料酒、精盐，搅匀即成肉馅。2.塞馅：取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根香棒稍大的小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼（这一小眼乃是灌蛋关键之处），用一根小竹条将小眼轻轻刺破，用另外二根小竹条夹住剁好的肉馅，一点一点地往小眼处塞入，视蛋大小，灌肉多少以不胀破蛋黄为准。3.煮灌蛋：塞好馅后的蛋，轻轻从锅边放入汤锅中（骨头汤或鸡鸭汤）文火烧煮，保持汤锅的温度约为90℃左右，连煮边灌。蛋浮出汤面后，再稍煮片刻即可捞起。
塞馅
7.三层凉糕
三层糕是福建南平知名的地方小吃之一。糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。具体做法是把芝麻去皮洗净，炒熟。晾凉后放在案板上，用擀面杖擀碎。把青梅、瓜条切成小丁，与白糖、葡萄干、芝麻粉和香蕉油一起，拌匀成馅。接着把糯米放在盆内，加水上屉蒸熟后晾凉，再加白糖拌匀。然后将拌糖的熟糯米在方盘内铺约1.6厘米厚，每铺一层加入适量糖馅，共铺三层，最上层撒上青红丝即可食用。
三层凉糕