娄底美食——涟源篇
娄底新化美食让人垂涎，你是否对娄底其他美食多了一份期待？
今天我们一起来见识梅山文化与湖湘文化交汇之地、著名的“围城故里”——涟源的那些珍馐美味！
1 涟源合菜
涟源合菜又叫南粉合菜。涟源盛产红薯粉条。南粉合菜的主要原料是红薯粉丝、干黄花、干笋尖、时令蔬菜、胡椒粉、鸡汤、猪油等，以其色彩斑斓、鲜香糯软而深受人们喜爱。“合”与“和”同音，因此南粉合菜被赋予和谐、和睦之意，成为一道吉祥菜。
2 湘军水火席
湘军水火席习俗是民俗类非遗项目。2016年，被评为第二批县级非物质文化遗产代表性项目、第四批市级非物质文化遗产代表性项目。2021年，公布为第五批省级非遗代表性项目。
湘军水火席起源于古代杨市镇，村民用鸡、鱼、肉三牲祭祀水神，经过发展，加入了一些蔬菜进行荤素措配，逐渐形成一套规范的菜肴，出菜顺序固定，并赋予菜肴美好的寓意。后因本地湘军返乡，又带入江浙一带甜食，形成现在的湘军水火席。
3 福田桥豆腐
富田桥豆腐无需石膏作添加剂，也能形成豆腐，这其实还得益于当地的一口水井，该井之水天然含卤，可替代传统的石膏点浆之功效，所制豆腐清香细嫩、味道鲜美，蛋白质、氨基酸、维生素含量极高。富田桥豆腐用来拌、炒、烩、汆、烧及作羹等，均为美味佳肴。
4珠梅土鸡
珠梅是涟源的一个村，因为那里的土鸡出名，所以被称之为珠梅土鸡。珠梅土鸡是山区农家饲养的，食青草，吃地虫，肉质鲜嫩。做法为：选用香甜超辣的涟源朝天尖椒，鸡肉砍成大块，加鸡肠子、鸡杂、鸡血。然后将五花肉切成大片，一只鸡加七八片，每片小巴掌大。五花肉先入锅爆炒，精肉呈黄色，肥肉出油，再放鸡块翻炒，加料酒，煸干水分加薄姜片和一铲勺水，加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，到快收干水出锅。正宗的涟源珠梅土鸡老店有一种秘方，是煮鸡时的一种汤汁，从不外传。
5 伏口水膀
最原始的伏口“水膀”制作方法为：先把猪腿洗净去毛后放进锅里，用大火煮沸一个小时，随后放上盐用文火慢炖2个小时去腥出香；然后再把猪腿拿出来冷却1个小时，这样可以使猪皮紧缩，且猪脚口感富有弹性；最后再用大火炖，炖到汤盖不住肉时止，出锅时把已经炒好的辣椒淋在上面即可。这样炖出来的“水膀”一端上餐桌就会香气喷喷，肉皮很有筋力，有嚼味，且肉质酥软，只要用筷子轻轻一夹，就可以把它分开。
6 邬辣妈
邬辣妈隶属湖南怡合村食品有限公司，是湖南一家专业生产麻辣熟食的农业产业化龙头企业，公司成立于2005年。够辣妈集团公司自主研发生产销售 100多个规格的麻辣产品，满足不同消费人群的需求，深受市场欢迎。
7 枫木贡茶
枫木贡茶生产场地位于群山环抱的眠牛山上，没有环境污染，是高品质茶最为理想的生产环境。枫木贡茶的加工技艺，既继承传统手工艺特点，又吸取现代科学技术，品质得到进一步保障。枫木贡茶泡茶时水温以85℃为宜，茶汤通透清绿，嫩香拂面，味甘爽口。
8 湘山茶油
"湘山”纯茶油选取优质产地的油茶果，全程人工采摘和晾晒，采用80℃以下低温物理冷榨，以中国农科院油料作物研究所高效加工工艺精制，其不饱和脂肪酸含量高达84%，并富含推生素E。油体色泽金黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，是一种纯天然、绿色、健康的高档木本食用油。
9 酱老倌
“酱老倌”酱品分为两种：麦酱和辣酱。“日晒夜露”是“酱老倌”麦酱最鲜明的特征。盛夏时节，上百口酱缸在烈日下暴晒，工人们要顶着烈日几次翻酱。晚上夜露时工人们更要通宵值班，每隔一小时观察一下天色。如果天气稍有交化就要加上盖子，因为一旦雨水进入酱缸，就会前功尽弃。这样严格地把握好酱品的温度、湿度等各方面，40 多天后，酱缸里的益生菌在高温烈日和凉爽夜风的交替作用下，使酱变得色泽油光，鲜香甜辣咸，五味俱全。
10 古塘金秋梨
涟源西北部的古塘，平均海拨686米，是涟源有名的“青藏高原”，这里独特的高山环境下生产出的金秋梨，果皮光洁美观、果肉细嫩、味道鲜美。
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