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师承“法餐厨神”保罗·博古斯的美食艺术家戴广坦，在节目中复刻了师父的经典菜品——《土豆鱼鳞红鱼》。
薄薄的圆形土豆小片，整齐地码在刷好蛋黄液的鱼肉表面。待鱼两面煎至金黄，土豆片便摇身一变成了酥脆的“鱼鳞”外壳。创意的烹饪手法是这道菜的点睛之笔。戴广坦表示，这道菜是师父保罗·博古斯在20世纪后半期的代表菜，那时候远没有如现在般丰富的食物原材料，师父凭借想象力，将一众平凡的食材创作成既美味又兼具艺术性的菜品。
“身穿白色制服，头顶厨师高帽，手持锅铲奋力翻炒”，这是如今人们对厨师形象的第一印象。却不知道，这一经典形象正是由博古斯当年一手打造的。在20世纪初，人们根本无法想象厨师也可以上杂志头条或成为电视节目嘉宾。博古斯不仅在餐厅、餐具、制服上打造“保罗·博古斯”的品牌，还通过电视节目，让厨师从后厨走到荧幕前，从手工艺人转变为创造性艺术家，逐渐收获了如今的声誉和地位。
不仅如此，1987年，他发起博古斯世界烹饪大赛。大赛每两年举办一届，经过20多年的发展，如今被誉为“国际美食界的奥林匹克盛会”。
广坦来自法国北部小城里尔的一个六口之家。7岁那年，广坦第一次吃到了中餐，那会儿就觉得中餐很好吃。2002年，他就读的法国商学院采用了“2+3”模式，即在法国读两年，在国外读三年。因为对中国充满好奇与期待，他选择了到中国学习。四年间，广坦成了“中国背包客”，尝遍了川鲁粤淮扬各式菜系。被中国深深吸引的广坦，他决定改变人生赛道，从工商管理转向烹饪。他选择去里昂顶级厨艺学校“保罗·博古斯”学院系统地学习烹饪技术。
自人类踏上旅行之路起，饮食文化的交流便如影随形，从未停歇。在法国，法餐中常用的八角、茄子等食材，便是受到了中餐的深远影响；而反观中国，广受欢迎的辣椒，其最初源头却在遥远的南美。食物的交流一直伴随着人类历史的发展从未中断。
广坦说，“让东西方民众增进了解的唯一途径就是分享，分享可以推动交流。”与中国朋友、中国厨师分享他的西餐科学，与欧洲或西方民众分享他的中餐哲学，美食就成为连接东西方民心的桥梁。“当人们对其他国家的食物感兴趣时，他们就会对那里文化产生更能多好奇。”
来源：央视财经（ID：cctvyscj）